菊和弘 柳刃包丁
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柳刃庖丁は三徳包丁・菜切包丁などと同じ和包丁のひとつです
用途は生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われています
柳刃の刃の長さの違いは切り身を一回で引いて切れる長さ、イコール刃の長さとなります
切れ味の良い柳刃包丁で切ることにより、身がつぶれないだけではなく、素材の細胞のひとつひとつがつぶれることがなく、きれいに切断することができます
そのことにより素材に対する、食感や舌触りも変わってきますので刺身での柳刃包丁の重要性は非常に高いと言えます
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ここがポイント！
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